Съедобные грибы могут содержать и опасные для здоровья вещества, утверждает врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
По ее словам, в грибах, растущих возле оживленных трасс или в городских парках, могут быть соли тяжелых металлов или ядохимикаты, приводящие к отравлению. Сыроежки, свинушки, маслята и моховики довольно интенсивно накапливают радиоактивный цезий, уточнила врач, в белых грибах и шампиньонах может оказаться ртуть, а в черном грузде — медь. Кроме того, опасность могут представлять и старые грибы.
«Когда гриб входит в стадию зрелости, в нем начинают образовываться вредные вещества. Употреблять такие грибы в пищу в сыром или недостаточно термически обработанном виде неполезно», — сказала гастроэнтеролог.
В старых грибах также могут оказаться личинки насекомых, грибки и патогенные микроорганизмы — кишечная палочка, стафилококки, энтерококки, стрептококки и другие.
Чтобы не допустить отравления, важно правильно обрабатывать и хранить грибы. В день сбора, уточнила специалист, их надо перебрать, почистить и отварить. После этого грибы можно оставить в холодильнике на сутки — на это время в них будет приостановлен процесс саморазрушения.
«Другой вариант — тщательно промыть грибы, бланшировать и отправить в морозилку. В таком виде они могут храниться около года», — заключила врач.
